Подача тарелок - важный элемент сервировки стола и организации банкетов. Рассмотрим основные правила и техники профессиональной подачи блюд в ресторанах и на мероприятиях.
Содержание
Подача тарелок - важный элемент сервировки стола и организации банкетов. Рассмотрим основные правила и техники профессиональной подачи блюд в ресторанах и на мероприятиях.
1. Подготовка к подаче
Необходимые материалы
- Чистые сервировочные тарелки
- Салфетки для сервировки
- Подносы для переноски
- Приборы для коррекции положения
| Температура тарелок | Должна соответствовать типу блюда (теплые для горячих блюд) |
2. Основные правила сервировки
Общие принципы
- Тарелка должна быть идеально чистой
- Расстояние между тарелками - 50-60 см
- Логотип или узор ориентирован к гостю
- Нижний край тарелки на 2 см от края стола
Последовательность подачи
| 1 | Сервировочная тарелка (подставка) |
| 2 | Тарелка для основного блюда |
| 3 | Дополнительные тарелки (для хлеба, салата) |
3. Техника подачи
Правила переноски
- Не более 6 тарелок в одной руке
- Большой палец на краю тарелки
- Остальные пальцы поддерживают снизу
- Локти прижаты к корпусу
Методы подачи
| Справа | Основные блюда и напитки |
| Слева | Закусочные тарелки и хлеб |
| Сверху | Только для пустых тарелок при уборке |
4. Особенности для разных типов блюд
Горячие блюда
- Подаются на подогретых тарелках
- Используются подставки-тарелки
- Предупреждайте гостей о температуре
Холодные закуски
- Охлажденные тарелки
- Допускается подача на мраморных поверхностях
- Специальные формы для икры, устриц
5. Протокол и этикет
Правила поведения
- Не прикасаться к краю тарелки пальцами
- Подавать с минимальным шумом
- Сначала женщинам, затем мужчинам
- Начинать с почетного гостя
Типичные ошибки
| 1 | Переполненная тарелка |
| 2 | Неравномерная порция |
| 3 | Неправильное положение относительно приборов |
